Ẩm thực Trung Hoa có thể ví như một mảng màu đặc sắc trong bức tranh ẩm thực châu Á. Trong đó, Ngon – Đẹp – Bổ dưỡng được xem là 3 yếu tố đặc trưng của nền ẩm thực này. Vì thế, học viên lớp Nghiệp vụ Bếp Á đã tiếp tục có những trải nghiệm thú vị khi được bổ sung thêm nhiều kỹ năng và công thức mới về món Hoa trong Chuyên đề món tráng miệng.

BÀI 33: CHUYÊN ĐỀ MÓN TRÁNG MIỆNG

Ẩm thực Trung Hoa có thể ví như một mảng màu đặc sắc trong bức tranh ẩm thực châu Á. Trong đó, Ngon – Đẹp – Bổ dưỡng được xem là 3 yếu tố đặc trưng của nền ẩm thực này. Vì thế, học viên lớp Nghiệp vụ Bếp Á đã tiếp tục có những trải nghiệm thú vị khi được bổ sung thêm nhiều kỹ năng và công thức mới về món Hoa trong Chuyên đề món tráng miệng.

Với 3 món ăn tiêu biểu hội tụ đầy đủ các yếu tố đặc trưng của ẩm thực Hoa gồm: Tào phớ nước đường – Chè trôi nước khổ qua nhân mè đen – Cao quy linh, hãy xem thầy Uông Tòng Cáng đã cùng các bạn học viên thực hành như thế nào và đâu là những kỹ thuật chế biến đáng lưu ý nhé!

Là người gốc Hoa, giảng viên Uông Tòng Cáng nắm giữ rất nhiều những bí quyết gia truyền trong cách chế biến các món ăn của người Hoa. Với sự tận tâm, nhiệt huyết, thầy luôn sẵn lòng truyền nghề cho học viên của mình.

Chè trôi nước khổ qua nhân mè đen là món ăn tráng miệng được người Hoa yêu thích vào những ngày nắng nóng. Với vỏ trôi nước từ bột nếp, kết hợp với nhân mè đen và nước khổ qua ép, món chè rất tốt cho sức khỏe người dùng. Để có những viên chè trôi nước đạt chuẩn, ngon và đẹp mắt, kỹ thuật sên nhân mè đen và làm vỏ trôi nước rất quan trọng. Bên cạnh đó, kỹ thuật tạo hình viên trôi nước cũng góp phần không nhỏ tạo nên giá trị thẩm mỹ cho món ăn.

Học viên hứng thú khi thực hiện các thao tác chế biến theo từng nhóm. Các buổi học Nghiệp vụ Bếp Á nói riêng và nghề bếp nói chung tại Hướng Nghiệp Á Âu, học viên đều được thực hành, trực tiếp thao tác trên nguyên liệu để hiểu và nắm vững kiến thức ngay tại lớp.

Những viên chè trôi nước khổ qua nhân mè đen mềm dẻo, vừa chín tới, thơm nức mùi gừng.

Cao quy linh là một trong những món tráng miệng đặc sản của người Hoa vùng Ngô Châu (Quảng Tây) có vị đắng nhẹ, màu đen, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, trị mụn, rất tốt cho da và khi ăn thường được dùng với mật ong hoặc sữa để khử vị đắng. Món tráng miệng này được làm từ bột mai rùa và các loại thảo mộc Trung Hoa như: cam thảo, nhân sâm, tần bì, tục đoạn, xuyên khung…

Để có món cao quy linh ngon chinh phục được vị giác thực khách, giảng viên đã hướng dẫn rất kỹ quy trình và kỹ thuật nấu nước quy linh với những lưu ý quan trọng trong cách nấu, cách căn chỉnh lửa, lọc bột quy linh hay cách vớt bỏ bọt khí trong khi nấu…

Vừa thực hành vừa thảo luận sôi nổi cùng giảng viên. Tất cả những thắc mắc xoay quanh bài học đều được giảng viên tận tình giải đáp. Bên cạnh đó, thầy sẽ mở rộng những kiến thức mới về món Hoa hay các kỹ thuật chế biến giúp tạo nên thành công cho món ăn.

Học viên thực hành kỹ thuật chế biến dưới sự hướng dẫn của giảng viên để tự rút kinh nghiệm cho bản thân. Sau buổi học, bạn sẽ thực hiện được món ăn một cách dễ dàng và chuẩn vị nhất.

Tào phớ nước đường hay còn gọi là tàu hủ đã khá quen thuộc với nhiều người Việt. Đây cũng là một trong những món tráng miệng, món ăn vặt được yêu thích tại nhiều nước châu Á.

Kỹ thuật xử lý đậu nành là bước quan trọng để người đầu bếp có thể tạo nên món tào phớ sánh mịn, bùi, béo và dậy mùi thơm dễ chịu. Ngoài ra, kỹ thuật nấu nước đường ăn kèm tào phớ cũng được chú trọng tại buổi học.

Không chỉ giúp học viên nắm vững công thức, kỹ thuật, phương pháp chế biến và những bí quyết nấu món ăn ngon, tại buổi học, bằng sự nhiệt tâm và tận tình của mình, giảng viên còn luôn “tiếp lửa”, tạo cho học viên nhiều hứng thú và phát huy được niềm đam mê ẩm thực của mình.

Bạn hãy đăng ký tại form bên dưới để được tư vấn, hỗ trợ miễn phí và cùng trải nghiệm khóa học Nghiệp vụ Bếp Á nhé!

Bài viết ban đầu được đăng tại: Hướng Nghiệp Á Âu Link: https://www.huongnghiepaau.com/chuyen-de-mon-trang-mieng

Nguồn: Hướng Nghiệp Á Âu trên Wordpress https://huongnghiepaaublog.wordpress.com/2018/09/05/bai-33-chuyen-de-mon-trang-mieng/