Dựa trên nền tảng bài học Kỹ thuật dao Nhật, học viên lớp Nghiệp vụ Bếp Á đã ứng dụng kiến thức và lĩnh hội được vào buổi học Nghệ thuật trang trí món Nhật với sự hướng dẫn trực tiếp của giảng viên giàu kinh nghiệm.

NGHỆ THUẬT TRANG TRÍ MÓN NHẬT

Dựa trên nền tảng bài học Kỹ thuật dao Nhật, học viên lớp Nghiệp vụ Bếp Á đã ứng dụng kiến thức và lĩnh hội được vào buổi học Nghệ thuật trang trí món Nhật với sự hướng dẫn trực tiếp của giảng viên giàu kinh nghiệm.

Chọn hình thức giảng dạy đi từ lý thuyết sang thực hành, chương trình đào tạo Nghiệp vụ Bếp Á giúp học viên tránh tâm lý bỡ ngỡ và nhanh chóng tiếp cận được nội dung bài học. Qua đó, học viên hiểu được kết cấu, màu sắc; chọn thực phẩm ứng dụng trang trí; quy tắc, yêu cầu trang trí; kỹ thuật cắt tỉa rau củ để trang trí. Không chỉ tạo nền tảng kiến thức vững chắc mà bài Nghệ thuật trang trí món Nhật còn giúp học viên thành thạo một số dạng cắt tỉa từ dưa leo, cà rốt, hành tây… ứng dụng trang trí món ăn vào các bài học sau và khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn.

Giảng viên hướng dẫn cắt tỉa nhiều loại rau củ để trang trí món Nhật

Tổng quan về trang trí và trình bày món ăn Nhật

Ẩm thực Nhật Bản khiến nhiều người trên thế giới nể phục và mê mẩn về sự trau chuốt, tỉ mỉ và tinh tế trong chế biến. Món ăn xứ sở hoa anh đào không chỉ ngon, bổ mà còn được trang trí đẹp mắt, ấn tượng, thu hút. Với bàn tay khéo léo cùng với óc sáng tạo của mình, các đầu bếp chuyên nghiệp Nhật Bản đã nghĩ ra nhiều hình thức trang trí từ các nguyên liệu cơ bản trong gian bếp tạo nên những món ăn được ví như tác phẩm nghệ thuật mang đậm phong cách nơi đây.

Món ăn đất nước mặt trời mọc đặc biệt chú trọng cân bằng 5 vị chính: chua, cay, đắng, mặn, ngọt và chế biến theo 5 phương pháp chính: ninh, kho, nướng, chiên, hấp. Màu sắc món ăn Nhật hài hòa, tương đối dịu hơn so với ẩm thực của các quốc gia lân cận trong khu vực. Chính vì thế, đầu bếp Nhật có tay nghề, giàu kinh nghiệm là người có khiếu thẩm mĩ cao, khả năng “chơi” màu độc đáo.

Một số hình thức trang trí từ việc cắt tỉa rau củ được giới thiệu tại lớp học

Một số cách trình bày cơ bản trong món ăn Nhật

Hira Mori

Đây là dạng xếp các nguyên liệu món ăn trên cùng một mặt phẳng không phân biệt chênh lệch cao thấp. Cách trình bày này thường được áp dụng trong việc xếp cá, thịt bò… để món ăn ngăn nắp giúp người dùng dễ dàng chia phần.

Tawara Mono

Tawara Mono là dạng trình bày món ăn chất hàng. Hình thức này được ưu tiên dành cho các món ăn có hình dạng cố định, như khối vuông, tròn tạo cảm giác vững chắc, kiên cố cho người ăn.

Kasane Mori

Theo dạng trình bày này, các nguyên liệu sẽ được xếp chồng lên nhau theo thứ tự. Cách trình bày này thường được áp dụng trong các món như cá nướng cắt lát, Sashimi…

Ngoài ra, giảng viên còn giới thiệu các dạng trình bày món ăn Nhật khác như: Sugi Mori (dạng cây tùng), Mazi Mori (trộn lẫn), Yose Mori (kiểu tựa vào nhau), Chirashi Mori (kiểu rời rạc). Các đầu bếp Nhật cũng rất chuộng sử dụng lá Yuzuriha, Ô – rô, Sakura… để tạo điểm nhấn cho món ăn. Những kiến thức hữu ích này giúp học viên có thể ứng dụng vào công việc thực tiễn, hiểu hơn tâm lý khách hàng từ đó tạo nên những món ăn thu hút người dùng từ ánh nhìn.

Thực hành cắt tỉa trang trí từ một số loại rau củ quả quen thuộc

Dưa leo

Tại lớp, giảng viên hướng dẫn học viên sử dụng và tận dụng dưa leo để thực hiện cắt tỉa thành 3 dạng: tỉa đế hoa rỗng 5 cánh, tỉa cây tre, cắt lát mỏng cùng cách ứng dụng vào món ăn cụ thể.

Giảng viên hướng dẫn thực hiện dạng cắt tỉa dưa leo thành lát mỏng để trang trí

Củ cải

Ban đầu có nhiều học viên tỏ ra bối rối với việc tỉa 2 dạng hoa từ củ cải trắng. Nhưng với sự hướng dẫn của giảng viên về cách thức cầm dao, trọng tâm lực cầm dao, hướng đi của mũi dao, học viên đã nhanh chóng khắc phục lỗi và tạo nên thành phẩm đẹp mắt.

Giảng viên hướng dẫn cụ thể cách cầm dao để tạo nên thành phẩm đẹp mắt

Ngoài ra, tại buổi học giảng viên còn hướng dẫn các bạn thực hiện nhiều cách cắt tỉa cà rốt, củ sen, hành tây, khoai tây, ớt chuông, nấm hương, bắp cải ấn tượng áp dụng trong trang trí món ăn Nhật.

Đi dao linh hoạt, tác phẩm đầu tay ấn tượng là thành quả ngọt ngào mà tất cả các học viên thu được sau khi tham gia buổi học bằng cả sự cố gắng, kiên trì của bản thân. Đây là cơ sở nền tảng quan trọng để các bạn tự tin chế biến ngon và trang trí đẹp món Nhật trong những bài học tiếp theo.

Nếu bạn cũng muốn tự tay chế tác những tác phẩm nghệ thuật trang trí món Nhật hay khám phá nhiều nền ẩm thực khác trong khu vực, hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 để nhận được sự tư vấn (miễn phí) về khóa Nghiệp vụ Bếp Á nhé!

Bài viết ban đầu được đăng tại: Hướng Nghiệp Á Âu Link: https://www.huongnghiepaau.com/nghe-thuat-trang-tri-mon-nhat

Nguồn: Hướng Nghiệp Á Âu trên Wordpress https://huongnghiepaaublog.wordpress.com/2018/10/06/nghe-thuat-trang-tri-mon-nhat/