Trong bài học hôm nay các bạn tiếp tục thực hành hai loại bánh lạnh được nhiều người yêu thích là New York Cheesecake và Tiramisu. 

BÀI 7: THỰC HÀNH: NEW YORK CHEESECAKE – TIRAMISU

Trong bài học hôm nay các bạn tiếp tục thực hành hai loại bánh lạnh được nhiều người yêu thích là New York Cheesecake và Tiramisu. Đúc kết bài học thực hành tại lớp, học viên sẽ nắm trọn bộ công thức, kỹ năng và kỹ thuật làm bánh lạnh, đồng thời biết cách bảo quản bánh lạnh thơm ngon.

Điểm qua những kiến thức được học trong khóa học bánh lạnh, ở buổi thực hành thứ 7, các bạn học viên đã nắm vững được công thức và kỹ thuật làm hai món bánh thơm ngon: New York Cheesecake và Tiramisu. Đây là 2 trong số các loại bánh lạnh tráng miệng cao cấp, mà món bánh này còn được dùng làm bánh sinh nhật cực kỳ tinh tế và sang trọng.

Tìm hiểu đặc trưng của Newyork Cheese cake và Tiramisu

Tiramisu là món bánh có nguồn gốc từ nước Ý, món bánh thơm ngon đặc biệt với lớp bánh Lady Finger, hương vị đặc trưng của rượu Rhum với cà phê xen kẽ. Bánh còn được kết hợp với hỗn hợp trứng, đường, phô mai Mascarpone đánh bông cùng một chút màu sắc của cacao. Tiramisu có vị thanh ngọt nhẹ nhàng, một chút nồng nồng của rượu vô cùng hấp dẫn.

Nắm trọn công thức và kỹ thuật làm bánh Tiramisu

Nếu như Tiramisu có hương vị đặc trưng và sự mát lạnh tan ngay đầu lưỡi, thì đối với món bánh New York Cheesecake bạn sẽ cảm nhận được sự lạ miệng cực kỳ hấp dẫn, bởi món bánh là sự kết hợp vô cùng hoàn hảo của cheesecake nướng hòa quyện cùng bánh mousse mềm mịn. New York Cheesecake là món bánh có nguồn gốc từ Hy Lạp và chúng phổ biến ở các nước Châu Âu và nước Mỹ.

Yêu cầu thành phẩm sau buổi học thực hành

Với lượng kiến thức cơ bản, công thức chuẩn xác, kỹ năng làm bánh và các kỹ thuật làm bánh Giảng viên đã hướng dẫn tại lớp, các bạn học viên khi thực hành làm bánh cần lưu ý đến các công đoạn, bí quyết được chia sẻ để có được thành phẩm đạt yêu cầu.

– Đối với New York Cheesecake: Bánh phải có mùi đặc trưng của phô mai, tuy nhiên không quá béo và có vị chua. Sau khi nướng và hoàn thiện sản phẩm bánh sẽ có phần đế giòn, mặt bánh vàng bóng đều màu và đẹp mắt, không bị nứt. Bánh đạt được độ mềm đàn hồi tốt và tan ngay đầu lưỡi khi thưởng thức.

– Đối với Tiramisu: Bánh xốp mềm, có hương vị hòa quyện giữa hương thơm của cà phê, rượu Rhum cùng với vị béo của trứng hòa quyện cùng kem phô mai béo ngậy.

Từng miếng bánh Cheesecake thơm ngon với vị đặc trưng của phô mai

Những kiến thức quan trọng cần nhớ

Qua buổi học thực hành này, ngoài việc ứng dụng những kiến thức cơ bản trong quá trình làm bánh lạnh đã được học từ các buổi học trước. Học viên cần nắm được lượng kiến thức nền tảng với những điểm cần lưu ý sau đây:

– Hiểu được kiến thức về dòng bánh Cheesecake

– Hiểu được kiến thức về phương pháp Sponge method, Chiffon method.

– Nắm được phương pháp và kỹ thuật thực hiện Sabayon

– Nắm vững phương pháp thực hiện Cheesecake

– Nắm được kỹ thuật làm đế Crust

– Nắm được kỹ thuật tạo hình Lady Finger

– Nắm được kỹ thuật lên tầng bánh

– Ứng dụng tốt phương pháp và kiến thức đã được học và thực hành tại lớp.

Vậy là chúng ta đã cùng nhau thực hành bài học New York Cheesecake và Tiramisu tại lớp với giờ học thật thú vị. Đừng quên cùng nhau ôn tập lại kiến thức và thực hành thường xuyên để nắm vững kỹ năng và kỹ thuật làm bánh thơm ngon nhé. Chúng ta cùng đón đợi những điều thú vị ở bài học Thực hành bánh Passion mousse cheese cake – White mousse cheesecake layer trong buổi học lần sau nhé.

Bài viết ban đầu được đăng tại: Hướng Nghiệp Á Âu Link: https://www.huongnghiepaau.com/new-york-cheesecake-tiramisu

Nguồn: Hướng Nghiệp Á Âu trên Wordpress https://huongnghiepaaublog.wordpress.com/2018/08/21/bai-7-thuc-hanh-new-york-cheesecake-tiramisu/